★ Domanu.mnr

Przepis na bigos

Składniki:

Główne:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 500 g świeżej białej kapusty

• 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)

• 300 g wołowiny (np. pręga lub szponder)

• 200 g kiełbasy (np. jałowcowa, podwawelska)

• 100 g boczku wędzonego

• 30 g suszonych grzybów

• 5–6 suszonych śliwek

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

Przyprawy:

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 4–5 ziaren pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)

• sól, pieprz do smaku

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)

🍳 Przygotowanie:

1. Grzyby suszone zalej wrzątkiem i odstaw na co najmniej 30 minut do namoczenia. Następnie je posiekaj (wodę zachowaj).

2. Mięsa pokrój w kostkę. Boczek i kiełbasę również. Obsmaż wszystko partiami na patelni, zaczynając od boczku.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na tłuszczu po smażeniu mięsa.

4. Kiszoną kapustę przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna. Pokrój drobniej.

5. Białą kapustę poszatkuj. Włóż obie kapusty do dużego garnka, zalej niewielką ilością wody (można dodać wodę z grzybów), dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek.

6. Dodaj wszystkie podsmażone mięsa, kiełbasę, boczek, cebulę z czosnkiem, grzyby, śliwki i gotuj na bardzo małym ogniu minimum 2–3 godziny (im dłużej, tym lepiej).

7. Po około 1,5 godziny dodaj koncentrat pomidorowy i wino, jeśli używasz. Gotuj dalej.

8. Najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień, po kilkukrotnym odgrzaniu. Można przechowywać w lodówce lub pasteryzować/smrozić.